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918一号 - 天热没胃口?这道网红凉菜开胃又省心,在家2步就能搞定
  • 2020-01-11 12:41:05
  • 来源:四河网
  • 责任编辑:admin
  • 918一号 - 天热没胃口?这道网红凉菜开胃又省心,在家2步就能搞定

    918一号,今天要做的这道藤椒薄荷鸡,其实脱胎于以前做过的一道藤椒鸡。

    和我以前教你们的藤椒鸡方子不同,这次的新方子,调味更丰富,滋味也更足。

    方子的调味和配比,是我跟一位川菜老师傅学来的。

    要调出麻辣鲜香而不腻的底味,藤椒油、红油和清鸡汤三者的配比是关键。

    里头我还加了薄荷叶和青柠片,味道上多了几分小清新,更适合闷热的夏天。

    虽说薄荷叶和青柠叶是亮点,但藤椒薄荷鸡的内涵,还是体现在新鲜藤椒这一味上。

    和口水鸡、水煮鱼这些下了大把花椒和小米辣的川菜不同,藤椒鸡的麻辣,主要来源于新鲜藤椒。

    它的辣意没那么强劲,麻味也更加柔和,整体口感比较清新,不吃辣星人也能普遍接受。

    外面的卖的藤椒鸡,一般会选用鸡腿肉,因为它的皮下脂肪比较多,吃起来更嫩。

    我偶尔也喜欢用鸡胸肉,先煮后焖,保证鸡胸肉内有足够的汁水,吃起来就不会干柴。

    而且鸡胸肉本身就是个低脂高蛋白的主儿,拿它当宵夜吃,也会少一分罪恶感,对身体也不会大负担~

    每次做川菜,总有广东小伙伴留言说,怕上火不敢吃。

    这次特意为你们做了杯雪梨青瓜汁,吃了麻辣鲜爽的藤椒鸡,再喝一口冰凉雪梨汁,清热又解辣,简直爽歪歪。

    雪梨汁里我还加了一些薄荷冰块,是拿做藤椒薄荷鸡剩下的薄荷叶和凉白开冻成的。

    小伙伴们也可以学起来,平日里也可以把薄荷冰加在其它饮品里,冰凉又清新,颜值up up~

    - 藤椒薄荷鸡 -

    [ 食材 ]

    藤椒薄荷鸡:鸡胸肉400g/大鸡腿子3-4只 姜3片 葱段1小把 花椒1小把 食用油4大勺

    新鲜藤椒50g 小米辣椒圈20g 青线椒圈30g 蒜泥(1-2瓣的量) 白醋1小勺 香油1小勺

    红油2大勺 辣鲜露2小勺 蚝油2小勺 生抽2小勺 熟白芝麻1大勺 薄荷叶5-10g

    青柠3-5片 盐 糖

    薄荷雪梨汁:雪梨2个 青瓜1小根 薄荷 蜂蜜

    1大勺=1 table spoon=15ml

    1小勺=1 tea spoon=5ml

    [ 食谱 ]

    1.鸡胸肉/鸡腿肉冷水下锅,加入姜片和葱段,中火煮至水沸腾

    水沸后撇去汤面浮沫,加入花椒和1大勺盐

    花椒不能提前下,因为撇沫时很容易将花椒一同带走,来不及入味

    再转小火煮15分钟,关火后盖上锅盖焖20分钟

    2.焖好的鸡胸肉取出晾凉,撕成鸡丝

    3.煮鸡肉的鸡汤留下,过滤掉香料后晾凉备用

    4.热锅下4大勺油,炒香新鲜藤椒,再下青红辣椒圈和蒜泥翻炒均匀

    再加入200g鸡汤、1小勺白醋、1小勺香油、2大勺红油、2小勺辣鲜露、2小勺蚝油、2小勺生抽、1小勺盐和1小勺细砂糖,搅拌均匀后关火

    酱汁晾凉后加入1大勺熟白芝麻、5-10g薄荷叶和3-5片青柠

    5.盘底垫上汆熟的莴笋/黄瓜丝,再铺上鸡丝,将调好的酱汁淋上去,撒上一些薄荷叶,吃前拌匀

    放进冰箱冷藏浸泡1小时再吃会更入味

    6.薄荷叶洗净,放入冰格,倒入凉白开,冷冻成薄荷冰块

    雪梨、青瓜削皮切块,加入150ml水,用搅拌机打成汁,滤渣后倒入中,再加入薄荷冰块即可

    不介意果渣的也可以不滤渣,喜甜的可以再加5g蜂蜜

    做好的藤椒薄荷鸡若不急着吃,可以拌匀后放冰箱冷藏一小时再吃。

    除了更入味,口感冰凉爽辣,吃着会更爽!

    最近在微博上看到一句话,感觉特别戳心:

    人只要一辈子都在学习,那么一定会觉得以前的自己有不对的地方。

    认了改了就好,“打脸”和“真香”其实都是好事啊。

    像我做菜的这几年,也经常会有这样的情况,发现原来这样做才对,这样煮才更好吃。

    “打脸”并不可怕,但为了避免“打脸”,坚持一个错误不改,才是真可怕。

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